上海人家的年夜饭特别讲究讨口彩。考究的人家会拿清炒虾仁作为第一道菜，选用的是河虾，吃口鲜美细腻。“虾”，正宗的上海话是要读成“欢”。所以，“虾仁”的上海话音同“欢迎”。拿炒虾仁作为头一道菜，寓意一家门欢欢喜喜迎接新春，饱含着浓浓的年味。

八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，甜蜜圆满，所以也最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。一桌筵席吃到最后，就靠它撑场面了！

上海人喜欢用青鱼中段来制作熏鱼，把头尾都去掉，再把鱼肉切成一公分厚的薄片。然后把薄片放进热滚滚的油锅里炸，直到炸成金黄色，就可以出锅了。接着，把炸好的鱼肉迅速放进调配好的酱油里浸泡几秒钟，让味道渗入鱼肉里，然后赶紧捞出来。这样的熏鱼味道鲜美、甜味适中、香味扑鼻、味道浓郁、口感酥脆。

油爆虾是年夜饭中雷打不动的名角儿，一般选用中小型的河虾，色泽红润诱人，口感甜咸适中，寓意着步步高升，十分吉祥哦~油爆虾有两种做法，老爆和嫩爆，通常选用中小型虾，用热油炒制，外皮酥脆，肉质鲜嫩。虾壳薄而亮，充满调料的香气，连皮带肉一起吃，味道同样棒！

红烧肉是有回忆的上海味道上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。本帮红烧肉的肉软糯绵柔，淋上浓油赤酱，吃上3碗白米饭都不会嫌多~

腌笃鲜虽然最早来自于徽州，却在上海备受欢迎，可以说是上海人最喜爱的汤品之一。咸肉最好选用五花肉，这样煮出来的味道咸香嫩滑；鲜肉可以选择蹄髈，这样吃起来不会感觉太油腻；至于笋呢，无论是春笋还是冬笋，都有它们独特的风味。腌笃鲜口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩。就算你再怎么挑食，恐怕也抵挡不住这样的美味吧！

说起上海的本帮菜，有一道菜一定会引起大家的共鸣，那就是响油鳝丝。响油鳝丝最大的特点在于声音，炒好的新鲜鳝丝，铺上一撮姜丝、葱花，将滚烫的热油浇上去的那一刻，响声伴着香味弥漫在空气中，久久不能消散~

无论是从寓意还是味道而言，八宝鸭都是上海年夜饭中必不可少的一道！选用带骨鸭，背部切开，塞入包括干贝、火腿、鸡胗、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆在内的丰富配料，扣在大碗中，并用玻璃纸密封，蒸至熟透。出笼时，再淋上用蒸鸭原汁调制的虾仁和青豆，整个房间都弥漫着诱人的香气。掰开鸭肉，香气扑鼻，每一粒糯米都被鲜美的汤汁充分包裹~