有没有一道菜,你吃到后就感觉“要过年了”?


除夕年夜饭

期盼了一年的味道都在这里







“年夜饭烧点啥?”这句闲话从小年夜开始就会成为上海人碰面的问候语。


年夜饭称为“别岁饭”,意思是告别旧岁,迎来新年。除夕的年夜饭既是一年辛苦忙碌、辞别旧岁的重要时刻,又饱含除旧布新、祈望来年的特殊意义。


要说过年最让人花心思的地方,应该就是准备一大桌丰盛的年夜饭了。在这个阖家团圆的时刻,长辈们早早地就开始忙碌起来,张罗起了各式菜肴。

那这么多年来,

有没有一道菜,

你吃到后就感觉“要过年了”?







年夜饭家常菜盘点





水晶虾仁


上海人家的年夜饭特别讲究讨口彩。考究的人家会拿清炒虾仁作为第一道菜,选用的是河虾,吃口鲜美细腻。“虾”,正宗的上海话是要读成“欢”。所以,“虾仁”的上海话音同“欢迎”。拿炒虾仁作为头一道菜,寓意一家门欢欢喜喜迎接新春,饱含着浓浓的年味。



八宝饭


八宝饭分量足、味道甜,最适合全家人享用,象征团团圆圆,甜蜜圆满,所以也最有年味。八宝饭一上桌,四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”,别有一番隆重,最是传统年夜饭必不可少的滋味。一桌筵席吃到最后,就靠它撑场面了!



本帮熏鱼


上海人喜欢用青鱼中段来制作熏鱼,把头尾都去掉,再把鱼肉切成一公分厚的薄片。然后把薄片放进热滚滚的油锅里炸,直到炸成金黄色,就可以出锅了。接着,把炸好的鱼肉迅速放进调配好的酱油里浸泡几秒钟,让味道渗入鱼肉里,然后赶紧捞出来。这样的熏鱼味道鲜美、甜味适中、香味扑鼻、味道浓郁、口感酥脆。



油爆虾


油爆虾是年夜饭中雷打不动的名角儿,一般选用中小型的河虾,色泽红润诱人,口感甜咸适中,寓意着步步高升,十分吉祥哦~油爆虾有两种做法,老爆和嫩爆,通常选用中小型虾,用热油炒制,外皮酥脆,肉质鲜嫩。虾壳薄而亮,充满调料的香气,连皮带肉一起吃,味道同样棒!



红烧肉


红烧肉是有回忆的上海味道上色主要靠酱油,而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。本帮红烧肉的肉软糯绵柔,淋上浓油赤酱,吃上3碗白米饭都不会嫌多~



腌笃鲜


腌笃鲜虽然最早来自于徽州,却在上海备受欢迎,可以说是上海人最喜爱的汤品之一。咸肉最好选用五花肉,这样煮出来的味道咸香嫩滑;鲜肉可以选择蹄髈,这样吃起来不会感觉太油腻;至于笋呢,无论是春笋还是冬笋,都有它们独特的风味。腌笃鲜口味咸鲜、汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩。就算你再怎么挑食,恐怕也抵挡不住这样的美味吧!



响油鳝丝


说起上海的本帮菜,有一道菜一定会引起大家的共鸣,那就是响油鳝丝。响油鳝丝最大的特点在于声音,炒好的新鲜鳝丝,铺上一撮姜丝、葱花,将滚烫的热油浇上去的那一刻,响声伴着香味弥漫在空气中,久久不能消散~



八宝鸭


无论是从寓意还是味道而言,八宝鸭都是上海年夜饭中必不可少的一道!选用带骨鸭,背部切开,塞入包括干贝、火腿、鸡胗、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆在内的丰富配料,扣在大碗中,并用玻璃纸密封,蒸至熟透。出笼时,再淋上用蒸鸭原汁调制的虾仁和青豆,整个房间都弥漫着诱人的香气。掰开鸭肉,香气扑鼻,每一粒糯米都被鲜美的汤汁充分包裹~







还有哪些菜,

是你心中的“年味”呢?



记者:陈月飏
编辑:陈洁
图片:图虫创意
资料:游上海精选、东方网、新民晚报微信公众号
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