7月9日,“中国国家地理”微信公众号发布推文《中国最“鲜”的4个城市》,盛赞湛江是海产“四大流派”中“南海派”的翘楚。
推文提到,尽管众说纷纭,但只要提起我国最“鲜”城市,几乎都绕不开这四位“鲜界顶尖高手”——“东海派”的舟山、“南海派”的湛江、叠了“黄海派buff”的“渤海派”大连、叠了“渤海派buff”的“黄海派”威海。
推文称,第一中的第一,“南海派”的湛江。《广东年鉴2023》中记载:2022年,广东省水产品、水产养殖,总产量均居全国第一;而据《湛江年鉴2023》记载:至2022年,湛江水产总产量122.2万吨,已经连续20多年居全省首位。
全国每三条金鲳鱼,就有一条来自湛江。在湛江海面之上,深海网箱星罗棋布,占全省的70%,全国的15%,使湛江成为全国最大的金鲳鱼养殖基地之一。
全国每10个生蚝,就有一个来自湛江。湛江生蚝是湛江最负盛名的水产之一,鲜嫩肥美、爽滑鲜甜、脆而无渣。湛江被誉为“生蚝之乡”,有2000多年的生蚝养殖历史。
湛江地处中国大陆最南端,可谓“南方中的南方”,而南海是其海鲜的不竭源泉。南海水暖,湛江沿海年平均气温23℃左右,海洋生物无需休眠,全年都可快速生长。当你走进霞山海鲜市场,就会发现,湛江海鲜尽显“南海派”的特点:大!
此外,海产“大”的原因也因为“吃喝不愁”。湛江处在南海广东沿岸和海南东部沿海一带之间,长年有粤东沿岸水、珠江等注入,有明显涌升区和涡动区,搅动着有机质和无机盐类不断翻腾、循环,饵料因此充足——简而言之,这里的鱼虾就像在吃无限供应的“回转自助火锅”。
湛江至鲜的“尽头”,却是小杂鱼。“湛江杂鱼汤”也叫鱼仔汤或“百变杂鱼汤”,做法非常简单,但讲究现捞现煮。六七种杂鱼或加上小螃蟹、螺、虾,带着海水的味道,有的提鲜,有的吃肉。杂鱼虽杂,没有固定口味,但千滋百味汇成一味,那就是一个“鲜”。此汤做法异常简单干脆,砂锅煮水,放姜片和少许油(甚至连姜片都省略),水开后再放鱼,七八分钟便关火上菜。
不同于广州鱼汤先煎后烹的浓香奶白,杂鱼汤轻盈清澈。湛江人对食物的最高评价是“甜”,不是蜜糖的甜,而是流淌在杂鱼汤的鲜“甜”。要趁热喝,鲜甜至味足让人魂牵梦萦。(湛江日报 记者张永幸 范子华)